চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহি গরুর মাংসের কালা ভুনা এমনি মজাদার রান্না, যে একবার খেয়েছে সে কখনও এটার স্বাদ ভুলতে পারবে না। যদি ঘরে বসে কালা ভুনা তৈরি করতে চান আমাদের উল্লিখিত পদ্ধতি অনুসরণ করুন। খুব সহজে তৈরি করতে পারবেন মজাদার কালা ভুনা।
উপকরন:
# দুই কেজি হাড় ছাড়া গরুর মাংস, মাংসের সাথে সামান্য হাড় থাকলে কোন সমস্যা হবে না কিন্তু চর্বি না থাকাটাই ভালো।
# এক কাপ পেঁয়াজ কুঁচি
# এক টেবিল চামচ মরিচ গুড়া (ঝাল বুঝে)
#এক টেবিল চামচ হলুদ গুড়া
# দুই চা চামচ জিরা গুড়া (টালা জিরা)
# দুই চাা চামচ ধনিয়া গুড়া
# চার চা চামচ রসুন বাটা
# দুই চা চামচ আদা বাটা
# গরম মশলা (৮-১০ টি এলাচ,৫-৬ টি দারুচিনি)
# 14-15 টিি লবঙ্গ
# 6-7 টিি তেজপাতা
# কয়েকটা কাঁচা মরিচ
# লবন পরিমান মত
# সরিষার তেল
রান্না প্রণালীঃ
# মাংস কিউব আকারে কেটে ধুয়ে নিন
# একটি রান্না করার পাত্রে সব মাংস নিন। মাংসের সাথে এক কাপ পেঁয়াজ কুঁচি, মরিচ গুঁড়া, হলুদ, ধনিয়া গুড়া, রসুন বাটা, আদা বাটা, গরম মসলা, লবঙ্গ, তেজপাতা, কাঁচা মরিচ, লবন( স্বাদ মত) এবং সরিষার তেল দিয়ে দিন এবং খুব ভালোভাবে সব কিছু মিশিয়ে নিন।
# এবার চুলার আগুনে বসিয়ে দিন
# কিছুটা উচ্চ আগুনে ভালোভাবে ১০ মিনিট কষিয়ে নিন।
# আগুন কিছুটা কমিয়ে এবার মাংস সিদ্ধ হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।
# পানি শুকিয়ে গেলে পরিমাণ মতো গরম পানি দিয়ে দিন।
# মাংস সিদ্ধ এবং পানি শুকিয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন
# এবার একটি কড়াইতে পরিমাণ মতো সরিষার তেল দিয়ে বাকি এক কাপ পেঁয়াজ কুঁচি বেরেস্তার মতো করে ভাঁজতে থাকুন।
# পেঁয়াজ কুঁচির রং হলদে হয়ে এলে নামিয়ে রাখা মাংস এর মধ্যে দিয়ে দিন।
# আগুন মাঝারি আঁচে রেখে মাংস ভাঁজতেও থাকুন
# মাংসের রং কিছুটা কালচে হয়ে এলে জিরার গুড়ো দিন এবং লবন চেক করুন, যদি লবন লাগে পরিমাণ মতো দিয়ে দিন।
# চুলার পাশ থেকে যাবেন না, মাংস অনবরত নারতে থাকুন যতক্ষণ না ভালোভাবে ভাঁজা হয়।
# ভাঁজতে ভাঁজতেও মাংসের রং কালচে হয়ে আসবে তখন চুলার আগুন নিভিয়ে দিন।
আপনার রান্না করা কালা ভুনা পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত, গরম গরম পরিবেশন করুন।
.png "English"){kind=small}
